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El maridaje perfecto para estas Navidades

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por Daniel Almirall, Sommelier

Llega la Navidad, y con ella todos esos menús que nos parecen interminables. No es raro que nos reunamos en torno a la mesa varias veces en apenas una semana; con el trabajo, amigos, familia… Para poder marcar diferencias entre banquete y banquete, el vino puede convertirse en vuestro gran aliado. De esta forma, el tiempo, la compañía y sobre todo, el motivo, son razones suficientes que determinan la elección de un vino. Lo importante que debemos saber es que entre el vino y el plato debe existir una cierta armonía. Seleccionar bien los vinos puede hacer de la cena de Nochebuena o la comida de Navidad algo memorable. Para eso, la sección de este número está dedicada a ayudaros en la difícil tarea de maridar bien la comida con la bebida y recomendaros algunos vinos en consonancia con varios de los platos más tradicionales de estas Fiestas.

 

Entrantes

VinoGourmet-5549 copyLos entrantes suelen estar relacionados con productos del mar, principalmente marisco como almejas a la marinera, gambas cocidas, ostras, berberechos al vapor con jamón, por lo que os aconsejo acompañar estos platos con vinos del tipo de Cavas Brut Nature, Txacolí de Vizcaya, Albariños, algún vino elaborado con la variedad Riesling alemana o un Fino de Jerez.

En muchas casas es muy común tomar caldos o cremas como el tradicional consomé el día de Navidad, crema de castañas y piñones, crema de boniato, crema de marisco, escudella barrejada, etc., por lo que recomiendo una copita de Jerez como maridaje.

Las ensaladas pueden ser tan variadas y con ingredientes tan diversos, que establecer una norma para este tipo de platos podría ser una temeridad. Para ensaladas con mariscos, aconsejo beber algún Riesling; en el caso de ensaladas como las elaboradas con pato y frutos secos, me decanto por un Cava Seco o con la variedad Sauvignon Blanc. Cuando la ensalada lleve algún ingrediente amargo tipo escarola, optaría por un vino blanco del Penedés para conseguir limpiar la boca entre bocado y bocado.

Carnes y Pescados

Dependiendo de la parte de España en la que nos encontremos estaremos acostumbrados a un tipo de platos principales u otros. En el caso de que el protagonista sea el pescado, un besugo al horno con salsa de piñones, por ejemplo, os recomiendo un vino blanco algo graso como pudiera ser un Chardonnay, Garnacha Blanca o Picapoll.

VinoGourmet-5539 copySi por el contrario, la carne es la protagonista en vuestra mesa, dependerá mucho del tipo de la misma. Carnes blancas como pollo de corral asado, un capón relleno o perdices, podrían combinarse con vinos tintos de cuerpo medio como algunos de la región catalana del Montsant, Ribera de Duero o Terra Alta con algunos Riojas de maceración carbónica.

Suele ser común apostar por platos elaborados con cordero, ya sea asado o en forma de paletilla, rosbif con mostaza, solomillo de cerdo ibérico o magret de pato. Para este tipo de preparaciones os aconsejo vinos tintos elaborados con variedades como la Pinot Noir, la Merlot o la Cabernet Sauvignon.

Dulces y Postres

En la mayoría de los postres suele aparecer la fruta, por lo cual creo que un buen acompañamiento seria el Moscatel y si el presupuesto os lo permite, un Sauternes francés de calidad con podredumbre noble. En el caso de que los postres estén relacionados con el chocolate o bien los típicos turrones, mazapanes, pudin de Navidad con canela y demás, os recomiendo que os decantéis por un Oporto clásico o una Riesling de vendimia tardía.

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